402com永利1站_永利澳门402官方网址_402cc永利手机版

402com永利1站实现未来的战略和巩固其在新电信世界中的领先地位奠定了坚实的基础,永利澳门402官方网址与pt平台、mg平台等多家著名老虎机平台合作,这是因为402cc永利手机版下载里面的游戏特别地多,拥有全球最新的设施和系统。

402com永利1站 > 中国历史 > 要说这火锅的历史可就早了,忽必烈抓起肉片

原标题:要说这火锅的历史可就早了,忽必烈抓起肉片

浏览次数:168 时间:2019-10-09

13 世纪, 蒙古人崛起, 建起了一支慓悍的骑兵部队.到元世祖忽必烈时, 已经统一了中国北方和今蒙古共和国等广大区域.元军以骑射见长, 被称为"马背上的帝国".

文/小肥虾

图片 1

700 年前, 忽必烈统率大军南下远征, 经过多次战斗, 人困马乏, 饥肠辘辘.忽必烈顿时想起家乡的清炖羊肉, 于是吩咐部下生火杀羊.不想水刚烧开, 羊刚杀完, 就有哨兵来报, 说敌军正向这边开来, 仅有10 里之遥.此时忽必烈饥饿难捱, 便一边命令军队开拔, 一边叫嚷: "拿羊肉来! "

涮羊肉的历史由来已久。冬季天气寒冷,大家围坐在涮锅铜炉边上,用筷子一刀一刀地夹起几片薄薄的羊肉,放在热气腾腾的沸水之中,只需十几秒,变了颜色的羊肉片就漂了上来。传统的吃法是蘸麻酱,羊肉片沾上稠稠的酱汁,肉的鲜美和酱料的浓厚,放在嘴里,后味十足。

鲜嫩的羊肉片儿,汆入铜锅沸水之中,翻滚着的是食客的焦心;拿起筷子,蘸上点儿佐料,迫不及待地送入口中,幸福感在唇齿口鼻之间游荡几个来回,一股脑儿地暖了心暖了胃,好不畅快。这便是北京人秋冬最爱的一口儿——涮羊肉。

要吃清炖羊肉是来不及了, 伙夫知道, 忽必烈脾气暴躁, 弄不好要丢脑袋.于是他手急眼快, 赶紧切了一些薄薄的肉片, 放到滚开的锅里.一看肉片变了色, 就赶紧捞出来, 然后撒上盐末、葱花、姜末等佐料, 给忽必烈端了上去.

图片 2

对于涮羊肉的热爱和眷恋大概已经流淌在北京人的血脉和基因里了,秋风一起就开始惦记。老传统是从每年的农历八月十五开始,涮羊肉和月饼同时登上餐桌。入秋开始吃羊肉,是因为秋季的羊肉最鲜美,羊肉温热,最适合进补。这羊肉一涮,就到了来年的端午节,当冷水里泡着的粽子登场的时候,才是羊肉退席的时候。

忽必烈抓起肉片, 吃在口里, 连说: "好吃, 好吃! "一连吃了几碗.

那么,何谓“涮”呢?所谓“涮羊肉”,就是把羊肉切成薄片,放在开水里烫一下,就取出来吃。这种吃法与火锅有几分相似,因此很多人认为涮羊肉和火锅是同时出现的。

忽必烈和涮羊肉的渊源

然后翻身上马, 带领军队打仗去了.结果旗开得胜, 生擒敌将.

涮羊肉到底是谁发明的?最接近于历史的说法,是蒙古骑兵发明了涮羊肉。涮羊肉的真正发明者,是术赤的儿子拔都。术赤是成吉思汗的大儿子。西部汗国成立以后,术赤病死,拔都接替术赤,指挥蒙古铁骑踏遍了欧洲。蒙古铁骑很强悍健壮,所以要大量吃肉。拔都在指挥军队进攻的过程中,发现大块煮肉需要耗费大量时间,影响行军速度,所以他要求蒙古兵把肉切薄了之后再煮,涮羊肉的锅直接用蒙古骑兵的头盔。那时候很简单,不可能蘸那么多调料,基本的调料只有盐,所以涮羊肉很适合于行军打仗。

日前,笔者拜访了东来顺涮羊肉非遗技术第四代传承人陈立新师傅,他45年来专攻羊肉切片,作为中华十二绝之一扬名中国餐饮界。听老爷子聊北京涮肉的渊源和掌故,于美味之外了解了更多的文化与历史,也是我等京城吃货的幸事。

在举行庆功宴时, 忽必烈特地点了战前吃的那顿羊肉片.这回伙夫精心选择了羊肉, 切得更加仔细, 又增加了麻酱、辣椒等调料.让将士们围着大锅涮起了肉片.这一下吃得众人眉开眼笑, 忽必烈更是赞不绝口.一个伙夫说: "此菜尚无名字, 请帅爷赐名.忽必烈一边涮着肉片, 一边笑着说: "我看就叫它涮羊肉吧.

图片 3

“要说这火锅的历史可就早了,那得从3000多年前说起……”陈师傅一句话就回到奴隶社会了。不过,火锅在我国确实历史悠久,因其投料入沸水发出“咕咚”“咕咚”的声音,古人称其为“古董羹”。据考证,火锅的最早雏形可追溯到西周时期,北京延庆龙庆峡山戎文化遗址就出土过春秋时代的青铜火锅。

于是, 倍受人们欢迎的佳肴"涮羊肉"就诞生了.

关于涮羊肉的起源,也有一种说法。700多年前,元世祖忽必烈统领大军南下远 征。一日,部队里人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈想起家乡的菜肴清炖羊肉,于是吩咐部下烧火宰羊。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近!饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,立马切下十多片薄薄的羊肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐,送到忽必烈的面前。忽必烈饥不择食,猛吃一通,感到这碗肉片格外鲜嫩。等到他胜利返朝后,重赏了厨师,并大宴群臣。厨师又精心调配了多种佐料,加了香油、腐乳、麻酱、辣子、韭菜花等,令羊肉片的味道更加鲜美。忽必烈遂御赐菜名为“涮羊肉”。

而涮羊肉火锅的出处陈师傅认为并无定论,有好几种说法,其中最普遍的就是由元世祖忽必烈赐名一说。据说忽必烈统帅大军南征时,有一日伙夫正宰羊割肉准备清炖,忽然探马飞报敌军逼近,部队立即就要开拔迎敌,可忽必烈还饿着肚子。伙夫急中生智飞快地切了一些薄肉片,迅速放入沸水锅中搅拌涮了几下,待肉色一变捞入碗内,撒上些细盐送给忽必烈吃。忽必烈吃完上马迎敌,旗开得胜,心中大悦,就给这个菜起名为“涮羊肉”。

图片 4

秋风一起满街“涮”字

羊肉是蒙古人的重要饮食。元朝初年,忽思慧编写的《饮膳正要》里,有80%的菜谱里都包含羊肉。但是这些菜谱里并没有提到涮羊肉。今天吃涮羊肉的紫铜火锅据说确实是元朝时候的发明,而且它的起源也跟行军打仗有关。

清朝的时候,火锅在北京就已经成为上至宫廷下至民间都喜爱的美食,乾隆在宫中曾摆过“千叟宴”,当时共用了1550个火锅,应邀品尝的老人及大臣五千余人,成为我国历史上最盛大的火锅宴。

图片 5

清末民国时期,四九城内外以火锅涮羊肉闻名的饭馆达数十家。旧京时这些经营涮烤肉的店铺都在门前设有“烤涮”两字的门灯,或在门前放置一个很大的“涮”字招牌,秋风一起,满街“涮”字,成为老北京独特的景观。

几年前在内蒙古地区出土了一幅壁画,叫做“内蒙古自治区昭乌达盟敖汉旗康营子辽墓壁画”。这幅壁画的时间是辽早期,而且图上那三 个吃涮羊肉的人,也不是蒙古人,而是契丹人。这个时间距今1100多年,比成吉思汗时代要早300年。这幅壁画应该是目前可见关于涮羊肉的最早资料。

陈师傅听师父辈的老人提起,旧京时前门外肉市的正阳楼曾经是最火的涮肉馆子,是著名的“八大楼”之一。《旧都文物略》中曾载:“正阳楼切肉者为专门之技,传自山西人,其刀法快而薄,片方正。”东来顺从一个小粥铺后来居上,成为京城著名涮肉馆,据说就是挖走了正阳楼的切肉师傅。

图片 6

清汤更衬羊肉鲜

现在,涮羊肉的标配“铜锅”在北方很常见。解放前大都叫“涮锅子”。北京涮羊肉也有千余年的历史,起初什么肉都可以涮,明、清时才逐渐发展为北京风味的涮羊肉。

为什么切肉师傅对一家涮肉馆子这么重要?陈师傅道出了其中的奥妙。旧时讲究的涮肉馆,一定要用内蒙古锡盟地区西坞旗的大尾巴绵羊,而且必是公羊刚断奶时就阉割的羯羊,才能不带任何腥膻异味。涮肉只用“上脑”“小三岔”“大三岔”“黄瓜条”“磨档”五个部位,要求切出的羊肉片长约13厘米,宽约3.3厘米,厚0.9毫米,其薄如纸,摆在青花瓷盘里,晶莹剔透,肉片红白相间,界限分明,还能隐约透出青花瓷的花纹,瘦肉片像盛开的牡丹一样鲜红,肥肉片洁白如玉。“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”被称为切羊肉的最高境界。

要说这火锅的历史可就早了,忽必烈抓起肉片。提起涮羊肉, 人们首推老字号“东来顺”,之后又有“西来顺”、“南来顺”、“又一顺”等涮肉馆,现在的“能人居”、“羊先生”、“四季涮肉”、“羊坊涮肉馆”等也有些名气。据北京老饕们考据,北京最早以涮羊肉出名的饭馆是前门外的正阳楼饭庄,开业于1854年,东来顺、南来顺、能人居等只能算是晚辈了。《旧京琐记》中说:“肉市之正阳楼,以善切羊肉出名。片薄如纸,无一不完整。”《旧都文物略》中记:“正阳楼切肉者为专门之技,传自山西人,其刀法快而薄,片方正。”

这样的肉片投入海米口蘑汤底的火锅中,一涮即熟,肉片肥而不油,瘦而不柴,久涮不老,吃起来不膻不腻,味道鲜美。再加上独特的作料,搭配些糖蒜和热芝麻烧饼,吃起来醇香味厚,口感极佳。

图片 7

传统炭火铜锅的妙处在于,铜的导热性好,升温快,用炭火加热后温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到“涮”的效果,羊肉口感更为鲜嫩。

涮羊肉在出现后的相当长时间内。一直是地位高贵的宫廷菜,直到清末才流入民 间。普通老百姓能随意品尝涮羊肉的历史,也才一百多年。直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了宫中的太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才得以在都市的菜馆中出售。

北京涮羊肉和其他地方火锅最大的不同就是,一定要用清汤锅底。陈师傅说,在涮肉界,真正能检验火锅品质的汤底,一定是清汤锅,恰恰就是因为清汤,才对肉的品质要求高。汤底澄清,只需加入底料,包括海米、葱花、姜片、口蘑,口蘑汤与海米勾出鲜味,又不抢羊肉的鲜美。涮完几盘肉,锅里也没有浮沫,才说明肉干净地道,真正的铜锅涮肉的馆子里,是不备打沫勺子的。

图片 8

铜锅清汤品真味,正是老北京涮羊肉的真谛,纵然有人爱麻辣滚烫的四川火锅,有人爱牛肉飘香的潮汕火锅,有人爱滋味独特的酸汤火锅,乃至菊花锅、酸菜白肉锅……不一而足。然而,这清汤中的原汁原味,炭火中的温暖回味,铜锅欢宴背后的平常岁月,正是北京人剪不断的那一缕乡愁。[ 编辑: 曹绮雯 ]

去吃涮羊肉,一般来说,不能看肉,要看搁肉的盘子。从传统上说,涮羊肉的干盘清汤是它起码的要求,真正的鲜肉是不许沾水的羊肉。不管肉在盘里放多长时间,化成什么样,盘子里不许出水,更不许出红水,永远得是干的。清汤的意思是,汤汁随着涮羊肉的进行,越涮汤越清,这才是一顿好的涮羊肉的基础配备。

图片 9

在切肉上,过去都是手工切肉。切肉时,先把肉筋除掉,冰冻后用特长刀,把肉 切成一毫米厚,一寸多宽,五六寸长的肉片。肥瘦红白相间,平铺在盘上的肉片可看出花纹,二两肉若是能切出20片左右,才见真刀功。肉片在滚开的水中一烫就熟,吃到嘴里就化。

图片 10

佐料要全。俗话说:“吃涮羊肉吃的是佐料。”过去涮羊肉的名家老号的佐料很全,有生芝麻酱、上等酱油、卤虾油、小磨麻油、辣椒油及少量的料酒、韭菜花、酱豆腐。小料上面放葱花、香菜末,锅中还放海米、口蘑等。

图片 11

吃涮羊肉时,不单吃羊肉,要配以副料和主食。常见的配料有粉丝、晶莹透亮的糖蒜、充满蜂窝的冻豆腐、鲜白如雪的白菜、翠玉般的青菜等。整个餐桌上,各种配料鲜美,红白绿彩色相间,让人一看就提神,迫不及待大快朵颐!

图片 12

本文由402com永利1站发布于中国历史,转载请注明出处:要说这火锅的历史可就早了,忽必烈抓起肉片

关键词:

上一篇:秦琼病逝,秦琼后来的确自取了富贵

下一篇:没有了